Restoranni qanday boshqarish kerak

Har qanday restoranda ishlash oson emas. Restoranni boshqarish jiddiy majburiyat, jiddiylik, mehnatsevarlik, xushmuomalalik va tushunishni talab qiladi. Bir qator o'ylangan va puxta rejalar, siyosatlar va protseduralarni ishlab chiqish va amalga oshirish orqali siz ishni osonlashtirasiz. Axir, sizning xodimlaringiz bilan kelishib ishlash har doim ham yaxshidir, shuning uchun aniq aloqada bo'ling va hamma restoranga sotib olayotganiga va uning muvaffaqiyatida ishtirok etishiga ishonch hosil qiling.

Restoran xodimlarini boshqarish

Restoran xodimlarini boshqarish
Xodimlaringizni o'rgating . Restoraningizni muvaffaqiyatli boshqarishning muhim qismi bu sizning xodimlaringizni boshqarish va ularning shaxsiy va kasbiy rivojlanishiga ko'maklashishdir. Faqat sizga va sizning restoraningizga yordam berish orqali biznesda olg'a siljish va o'z ko'nikmalarini rivojlantirish imkoniyatlarini ko'radigan, yaxshi o'qitilgan va sodiq xodimlarga ega bo'lish. Doimiy o'quv mashg'ulotlari borligiga ishonch hosil qiling va xodimlaringizni tashqi mashg'ulot imkoniyatlarini izlashga undang.
  • Agar hamma o'qitilgan bo'lsa, kundalik mashg'ulotlarni diqqat bilan kuzatib borishga ehtiyoj kam bo'ladi.
  • Masalan, oshxona xodimlarining barchasi mutlaqo malakali ekanligiga ishonch hosil qiling va qoplamaga va qismlarning hajmiga bog'liq. [1] X tadqiqot manbai
  • O'qitish, shuningdek, sizning xodimlaringizdan umidlaringizni namoyish etishga yordam beradi. [2] X tadqiqot manbai
  • Agar biror kishi qiynalayotgan bo'lsa, intizomiy choralarni qo'llashdan oldin qayta tayyorlashni taklif eting. X tadqiqot manbai
Restoran xodimlarini boshqarish
Xodimlarga ishoning. Sog'lom o'zaro hurmat va ishonch har bir kichik narsani kuzatmasdan, muammosiz ishlashi mumkin bo'lgan restorani boshqarishning kalitidir. Agar siz xodimlaringizga biron bir ishonchni investitsiya qilsangiz, ular odatda qiyinchiliklarga duch keladilar va biznesga ko'proq sarmoya kiritishni his qiladilar.
  • Masalan, tegishli tayyorgarlikdan so'ng siz o'zingizning uyingiz oldida yoki kutib turuvchi xodimlar tomonidan mijozlarning kichik shikoyatlari bilan shug'ullanish imkoniyatini berishingiz mumkin. [4] X tadqiqot manbai
  • Shikoyatni ko'rib chiqishda sizning xodimlaringiz sizni qaysi vaqtda jalb qilishi kerakligini bilishlariga ishonch hosil qiling.
Restoran xodimlarini boshqarish
Xodimlarni g'ayratli bo'ling. Xodimlaringizni eng yaxshi natijalarga erishish uchun ularni g'ayratli va faol bo'lishlari muhimdir. Bu borada bir qancha usullar mavjud, ammo birinchisi, ularni o'z ishlaridan tashqari biznesga jalb qilish. Masalan, ulardan jamoaviy uchrashuvlarga hissa qo'shishni va restoranni qayerda yaxshilash mumkinligi to'g'risida fikr almashishni so'rang.
  • Ochiq aloqalarni davom ettiring va restorandagi har bir odamning ovozi va uning muvaffaqiyatida ishtirok etishiga ishonch hosil qiling.
  • Restorandagi muvaffaqiyatlar va muvaffaqiyatsizliklar uchun javobgarlikni bo'lishishga ishonch hosil qiling. Oxir oqibat bu har kimning mehnati mahsulidir. X tadqiqot manbai
Restoran xodimlarini boshqarish
Qo'llab-quvvatlang. Xodimlaringizning shaxsiy holatlaridan xabardor bo'lish va ularning ehtiyojlariga xayrixohlik bilan o'zaro hurmat va baxtli ishchi kuchini rivojlantirish uchun uzoq yo'l bosib o'tish mumkin. Masalan, sizning xodimlaringiz bolalarni parvarish qilish bilan bog'liq muammolarga yoki kollej jadvalida ularning ish majburiyatlari bilan bir qatorda turli xil muammolarga duch kelishi mumkin. Buni yodda saqlang va iloji bo'lsa, moslashuvchan bo'ling. Bu sizga "biz bu bilan birgamiz" rivojlanishini his qilishiga yordam beradi. [6]
  • Agar siz boshqalarga o'rnak ko'rsatsangiz, ishchilar bir-birlari uchun smenalarni qoplashga va ijobiy va qo'llab-quvvatlovchi muhit yaratishga tayyor bo'lishlarini bilib olasiz.

Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish

Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish
Protseduralaringizni amalga oshiring. O'zingizning restoraningizni kundan-kunga boshqarishning birinchi qismi - barcha qoidalar va tartiblarni amalda bajarganingizga ishonch hosil qilishdir. Ushbu rejalar sizning restoraningizni boshqarish amaliyotiga kiritilishi va doimiy ravishda murojaat qilishingiz kerak. Agar siz ularni amalga oshirmasangiz, ular foydasiz.
  • Siz siyosatlarni amalga oshirishingiz kerak bo'lsa-da, siz ma'lum nuqtalarda moslashuvchan bo'lishingiz kerak.
  • Agar amalda siz biron bir siyosat ishlamayotganligini yoki qayta ko'rib chiqishni talab qilayotganini bilsangiz, uni qayta o'ylab ko'rishga shoshilmang. Qoida tariqasida, uni takomillashtirish mumkin emas degani emas. [7] X tadqiqot manbai
Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish
Inventarizatsiyani boshqarish. Samarali restoranni saqlashning muhim elementi sizning yaxshi to'plangan va xizmat ko'rsatadigan inventarizatsiyangizga ishonch hosil qilishdir. Oziq-ovqat mahsuloti shunchaki uzoq vaqt davomida yaxshi bo'lganligi sababli, sizning inventarizatsiyangiz muntazam ravishda tuzatilib, tez-tez tekshirilib turilishi kerak. Muvaffaqiyatli inventarizatsiyani boshqarishning birinchi qadami - bu sizning asosiy fondingizni bir qarashda asosiy rasmga ega bo'lishingiz uchun tartibli va aniq tartibda saqlash.
  • Haftada nima ishlatilganligini aniq bilishingiz uchun har hafta, oxirida hafta oxirida to'liq inventarizatsiya qiling.
  • Inventarizatsiyani amalga oshirish uchun ikki kishini ishlating, biri hisoblash uchun, ikkinchisi esa yozib olish uchun. Ikki juft ko'zga ega bo'lish har qanday xato ehtimolini kamaytiradi.
  • Siz har hafta shu odamlardan foydalanishni xohlashingiz mumkin.
Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish
Oziq-ovqat va xizmatni kuzatib boring, lekin unchalik ham emas. Restoran mijozlar bilan gavjum bo'lganda, u juda stressli va shiddatli joyga aylanishi mumkin. Menejer sifatida siz xotirjam va sovuqqon bo'lishingiz muhim. Ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarini, kutayotgan xodimlarning xizmat ko'rsatish darajasi va mijozlarning reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib boring. Yaqindan ishtirok etish vasvasaga tushishi mumkin, ammo siz orqaga qadam qo'yishingiz va kengroq rasmni ko'rishingiz muhimdir.
  • Ishonchingiz komil bo'lgan malakali xodimlarga ega bo'lish menejerga operatsiyalar minutini aniq bilib olishga imkon berish uchun juda muhimdir.
  • Imkoniyat tug'ilganda, guruh rahbarlari yoki rahbarlariga vakil bering.
  • Agar siz kundalik operatsiyalarga berilib ketsangiz, strategik nuqtai nazarni yo'qotishingiz va marketing va biznesni rivojlantirish kabi muhim sohalarni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin. X tadqiqot manbai
Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish
Barcha qoidalarga rioya qiling. Bu so'zsiz aytilishi kerak, ammo siz o'zingizning mintaqangizda sog'liqni saqlash va xavfsizlik va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tegishli qoidalarga rioya qilishingiz kerak. Muvofiqlik sizning kundalik operatsiyalaringizning markazida bo'lishi kerak, ammo muntazam ravishda tekshirib turish va buni nazorat qilish yaxshi fikr. Agar siz qonun tomonidan talab qilingan standartlardan pastga tushsangiz, xarajatlar jiddiy bo'ladi.
Sizning restoraningizni kundan-kunga boshqarish
Restoranlarni boshqarish vositalaridan foydalanishni ko'rib chiqing. Ko'pgina restoran menejerlari va egalari osonlikcha mavjud bo'lgan restoranlarni boshqarish vositalaridan foydalanmaydilar. Internetda yuklab olish va sotib olish uchun sizning hayotingizni osonlashtiradigan restoranlarni boshqarish vositalari mavjud. [9] Ushbu vositalar nafaqat ishlab chiqilgan va sinab ko'rilgan, balki sizga elektron jadval, forma yoki shablon kabi restoranlarni boshqarish uchun yangi vositani ishlab chiqish kerak bo'lganda vaqtni tejaydi.
  • Narxlar foyda manbaidan oshib ketishi mumkin, shuning uchun haqiqatan ham ushbu dasturiy ta'minotga ehtiyoj bor-yo'qligini o'ylab ko'ring.
  • Guvohlik va sharhlarni qidirib toping va turli bizneslarning turli xil miqyosi haqida o'ylashni unutmang. Katta franchayzing uchun iqtisodiy bo'lishi mumkin bo'lgan narsa, kichik mustaqil restoran uchun bo'lmasligi mumkin.

Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish

Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish
Shikoyatni imkoniyat sifatida o'ylab ko'ring. Oziq-ovqatlaringiz va xizmatingiz qanchalik ajoyib bo'lishidan qat'i nazar, siz o'zingizning xaridorlaringizdan vaqti-vaqti bilan shikoyatlar olayotgan bo'lishingiz mumkin. Ular bilan ishlashdan oldin, har bir shikoyatingizga xizmatingizni o'rganish va takomillashtirish uchun imkoniyat sifatida murojaat qiladigan fikrga kirishga harakat qiling. Boshidanoq ijobiy javob berish shikoyatlar bilan ishlashni biroz engillashtiradi. Buni to'g'ri bajarish uchun ikkinchi imkoniyat deb o'ylang. [10]
  • Ko'pincha odamlar xizmatning yomonligi yoki oziq-ovqat bilan bog'liq muammolar haqida shikoyat qilmaydilar, shuning uchun siz hal qilinishi mumkin bo'lgan muammoni tushunish va hal qilish uchun haqiqiy imkoniyatdir. X tadqiqot manbai
Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish
Tinglang va uzr so'rang. Shikoyat olganingizda, birinchi navbatda, mijozning gaplarini diqqat bilan tinglash va uning shikoyatini tan olishingizga ishonch hosil qiling. Menejer sifatida siz uning stolida mijoz bilan shaxsan gaplashish orqali uning tashvishlariga jiddiy qarashingizni ko'rsatishingiz kerak. [12]
  • Nimadir noto'g'ri ketganligini tushunish uchun vaqt ajrating va mijozga buni sizning e'tiboringizga etkazganingiz uchun rahmat.
  • Agar ular gaplashmagan bo'lsa, ehtimol siz muammoni bilmagan bo'lar edingiz, shuning uchun hal qilinmagan bo'lar edi. X tadqiqot manbai
Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish
Tez harakat qiling. Muammoni to'liq tushunganingizdan so'ng, uni tezda hal qilishga harakat qiling va mijozga u so'ragan narsani aniq bering. Agar, masalan, u go'shtini boshqacha tarzda pishirishni xohlasa, unga mos kelishingizga ishonch hosil qiling. Yoki, agar u butunlay boshqa narsani afzal ko'rsa, unga menyuda biron bir narsani taklif qiling.
  • Shikoyatni ko'rib chiqqandan so'ng, unga bepul shirinlik yoki ichimlik kabi qo'shimcha narsalarni taklif qilib, uni yon tomonga olishga harakat qiling. Yoki uning keyingi tashrifiga chegirma ham.
  • Agar siz uning shikoyati mutlaqo qonuniy emas deb o'ylasangiz ham, uning yaxshi taassurot qoldirishini ta'minlash uchun o'zingizning yo'lingizdan chiqib ketishingiz kerak. X tadqiqot manbai
Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish
Onlayn shikoyatlar va fikrlarni kuzatib boring. Restorandagi odamlarning shikoyatlari, shuningdek, odamlar sizning restoraningiz sharhlarini Internetda qoldirib ketishayotganiga duch kelishingiz mumkin. Bular sizning biznesingizga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun ushbu shikoyatlarga to'liq e'tibor berishingiz muhimdir. Kuniga ikki marta sizning restoraningiz ro'yxatga olingan asosiy saytlarni tekshiring va shikoyatlarga tez va professional ravishda javob bering.
  • Bularni diqqat bilan kuzatib borish va har qanday salbiy sharhlar haqida sizni xabardor qilish uchun xodimni tayinlashingiz mumkin.
  • Kimdir sizning restoraningiz haqida sharhlarni veb-saytlarda va veb-saytlarni ko'rib chiqishda e'lon qilganda sizni ogohlantiradigan ilovalar mavjud. [15] X tadqiqot manbai

Boshqaruv strategiyalari va protseduralarini ishlab chiqish

Boshqaruv strategiyalari va protseduralarini ishlab chiqish
Boshqaruv rejasini tuzing. Restorani muvaffaqiyatli boshqarish uchun birinchi qadam bu kompleks boshqaruv rejasini tuzishdir. The boshqarish va sizning biznesingizni tashkil qilish sizning katta narsangiz bo'lishi kerak biznes-reja . Boshqaruv qismida menejment guruhining tegishli qismlarining majburiyatlari va biznesning turli qismlarida aniq aloqa va hamkorlik qilish uchun foydalanadigan protseduralar aniq ko'rsatilishi kerak.
  • Masalan, agar sizda alohida moliya menejeri yoki marketing bo'yicha menejeringiz bo'lsa, barchaning bir xil maqsadlar va bir xil strategiyalar bilan ishlashini ta'minlaydigan tuzilmalar haqida batafsil ma'lumot berishingiz kerak.
  • Buning uchun kim javobgar ekanligi va nazorat tartiblari to'liq aniq bo'lishi kerak.
  • Buni yozayotganda va qayta ko'rib chiqayotganda, sizning xodimlaringiz bilan maslahatlashish yaxshi fikr bo'lishi mumkin va har kim o'zlarining majburiyatlarini bilishi va bir-birlarining rollarini tushunishiga ishonch hosil qiling.
  • Siz Internetdagi boshqa restoranlarning misollariga kirishingiz mumkin. [16] X tadqiqot manbai
Boshqaruv strategiyalari va protseduralarini ishlab chiqish
Kundalik operatsiyalar uchun siyosat va protseduralarni tuzing. Yaxshi boshqariladigan restoranning muhim elementi aniq belgilangan, tushunarli va izchil qo'llaniladigan siyosat va protseduralar me'morchiligidir. Bular restoranning kundalik qarorlarini qabul qilishda yordam beradigan va barcha xodimlaringizga o'z vazifalarini yaxshiroq tushunishlariga yordam beradigan asosiy omillardir. Buni biznesning qanday ishlashini qayd etadigan va shakllantiradigan operatsion qo'llanma deb o'ylang. [17] Siz quyidagilarni kiritishingiz kerak:
  • Xodimlar bilan ishlash uchun aniq kadrlar va xodimlar protseduralari.
  • Hech narsadan foydalanib qolmaslik yoki ortiqcha narsaga erishmaslik uchun aktsiyalarga buyurtma berish.
  • Oshxonada va uyning oldida xodimlarning xulq-atvori qoidalari va qoidalari.
  • Restoranning moliyaviy holati har doim yaxshi ma'lum bo'lishi uchun moliyaviy hisobot berish tartib-qoidalari. Bular barcha kirish va chiqishlarni aniq qayd etishlari kerak.
  • Pul bilan muomalada bo'lish, to'lovlarni bo'shatish va restoranni ochish va yopish tartiblari
  • Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash tartibi va barcha tegishli qonunlarga rioya qilish. Internetda foydalanish uchun oziq-ovqat xavfsizligi rejasi shablonlarini topishingiz mumkin. [18] X tadqiqot manbai
Boshqaruv strategiyalari va protseduralarini ishlab chiqish
Aniq strategik qarashlarni ishlab chiqing. Aniq biznes va menejment rejalarini, shuningdek, kundalik operatsiyalarni bajarish uchun aniq siyosat va protseduralarni ishlab chiqish uchun sabablarning bir qismi sizning restoraningiz uchun aniq identifikatsiyani yaratishdir. Qanday qilib o'z biznesingizni boshqarishingiz uning rivojlanishini va siz va sizning xodimlaringizni shakllantirish uchun uzoq yo'lni bosib o'tadi. O'zingizning biznesingiz uchun qarashlaringiz va qadriyatlaringizni bayon qilishni ko'rib chiqing. Bu siz murojaat qilgan ko'rsatmalar guruhi bo'lishi mumkin.
  • Misol uchun, agar siz vegetarianlar restorani bo'lishni xohlasangiz yoki faqat mahalliy mahalliy ingredientlardan foydalansangiz, bu haqda missiya bayoniga yozing.
  • Bu kabi bayonotlar sizga birinchi navbatda nima uchun biznesni boshlaganingizni unutmaslikka yordam beradi. Ayniqsa qiyin davrlarda.
  • Siz o'zingizning maqsadingizni aniqlab beradigan va maqsadga erishmoqchi bo'lgan joyni tasvirlaydigan missiya bayonotiga ega bo'lishingiz mumkin. X tadqiqot manbai
Tez ovqatlanish restoranida smenalarni qanday boshqarishim kerak?
Xodimlar uchun jadval jadvalini markaziy joyga joylashtiring. Har bir smenada qancha smenali va tanaffuslar soni bo'yicha xodimlarga aniq ko'rsatmalar bering. Bo'lajak jadvallarni tuzishdan oldin ular bilan bog'lanishingizni so'rang. Qattiq qoidalarga rioya qiling va xodimlarning smenalarni o'tkazib yuborishiga yoki jadvalga rioya qilmasligiga yo'l qo'ymang. Xodimlar bilan munosabatlarni yaxshilash uchun o'zingizni jadvalingizga va ular bilan ish smenalariga qo'shing.
Qanday qilib o'z ishchilarimni yaxshi ish qilishlari uchun baxtli va qulay qilishim mumkin?
Namuna sifatida harakat qiling. Masalan, vaqtni tejash haqida gapirganda, siz vaqtni ongli ravishda namoyish etishingiz kerak. Xodimlaringiz bilan bog'laning, ammo o'zaro ta'sirlaringizga cheklovlar qo'ying. Ijobiy munosabatda bo'ling va xodimlarga o'z ish joylarida o'zlarini his qilishlariga yordam bering.
Men xarid qilish markazida ovqatlanish, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish va joyni egallash uchun cheklangan joyim bor. Buyurtmalarni aralashtirmasdan qanday boshqarish mumkin?
Restoran menejmenti restoranlarni boshqarish tizimi bilan birlashtirilgan bo'lishi kerak. Bir lahzagacha restoraningizda POS dasturi va billing tizimiga nazar soling. Sizning POS dasturiy ta'minotingiz sanoat yo'nalishlari va talablariga muvofiq yangilanishi kerak.
Restoranga ega bo'lish foydali biznesmi?
Ha, agar siz o'zingizni samarali boshqarsangiz va rejalashtirsangiz, o'z xodimlaringizni o'rgating va rag'batlantiring va mijozlaringizning shikoyatlariga javob bering.
Tez ovqatlanish restoranimni daromadli qilish uchun smena menejeri sifatida nima qilishim kerak?
Iste'molchilar sotib olishlari kerak bo'lgan narsalarni sotib olishadi. Bir nechta "tortib ol" buyumlariga ega bo'lgan holda, iste'molchilarning ongsiz onglari xarajatlar va byudjetlarni hisoblashda ongli ravishda emas, balki xaridni amalga oshiradilar.
Men tez ovqatlanish sohasida yangi lavozimga tayinlanganman. Shiftimni qanday bajara olaman?
Kichik narsalarga e'tibor qarating! Har bir mehmonga xuddi xo'jayin kabi munosabatda bo'ling. Ish stantsiyalarini toza saqlash va barcha xodimlarning to'liq imkoniyatlaridan kelib chiqqan holda ishlashini ta'minlash. O'zingizni qanday tutayotganingizni va xushmuomalalikni ko'rish uchun xodimlaringizni tez-tez tekshirib turing; ulardan yordam so'rash kerakligini so'rang. O'zaro fikr almashish va har bir odamni o'zgartirish yoki muammolarni hal qilish uchun doimiy ravishda yig'ilishlarni o'tkazib turing. Rahbaringizning qo'llanmasini o'qing va uni ichkarida biling. Siz bunga tayyormiz, shuning uchun unga o'ting!
Agar siz qiynalayotgan bo'lsangiz, yordam so'rashdan qo'rqmang.
permanentrevolution-journal.org © 2020